海参发泡有多简单?四步教你完全搞定!

时间:2018-02-06 10:14:48 作者:烟台海中宝 阅读: 2717 点赞: 80 分享: 72

吃海参前最重要的一件事是什么?答案当然是发泡海参了。海参只有发好了,才能口感爽滑Q弹又不流失营养。并且,判断海参质量的高低好坏的最主要因素就是泡发率。

海参怎样才能发得既大又好呢?

海宝虽然以前已经讲过很多次了,但是最近吃海参的人又多了起来,又有网友在评论里问“海参要怎么发才是正确的”——很多人都觉得发海参很复杂繁琐,但事实上只要掌握好要诀,发泡其实是一件很简单的事。

说起发海参的要诀,总结下来就是四个字:“泡—洗—煮—泡”。

第一步,泡。

准备好干净无油的器皿以及纯净水(矿泉水也可以,但是不要用自来水),将海参放入纯净水中浸泡24-48小时,置于冰箱冷藏室内,每12小时换一次水,直到海参泡软为止。纯净水中没有杂质,能让海参在发泡过程中不受水质影响。

第二步,洗。

海参泡软后就可以清洗了。清洗时将海参从腹部纵向完全剖开,用剪刀剪掉海参前端的花状突起,也就是沙嘴,将海参内筋划成小段,以免影响后续的发泡,最后用清水冲洗干净海参内部,一定要冲洗干净,否则会有沙子残留,吃起来有牙碜的感觉。

第三步,煮。

海参剖洗干净后就到了煮制的环节。在纯净无油的锅内加入足量的纯净水,将海参放入后大火煮沸,之后再转小火煮40分钟左右。需要注意的是,由于海参大小有差异,所以煮的时间也不相同,可以将煮透的海参先捞出,然后继续煮还没煮透的。

这一步比较关键的是将海参煮透,如果没煮透,海参就会有硬芯,影响发泡并且海参口感也不好。第一次小火煮完后关火焖一段时间,然后用筷子轻轻戳海参,能戳透的就煮好了,戳不透的可以继续煮一段时间。

第四步,泡。

将完全煮透的海参放在清洁无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,然后放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。浸泡时的水温控制也很重要,需要保持在0-5℃,水温过高则容易造成海参腐烂。

经过上面四步之后,海参就发泡完成了,捞出后就可以直接食用了。Q弹爽滑、软硬适中的海参,无论是凉拌还是煮粥,亦或是用来做葱烧海参,都既美味又有营养。一次吃不完可以将剩下的海参单独冷冻,吃的时候拿出来化冻就行,但是保存时间不宜超过30天。

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