奶油辫子包,辫子的详细方法都在这里!

时间:2018-03-18 09:55:23 作者:星级大厨 阅读: 429 点赞: 86 分享: 18

编这个菜谱,主要是为了四股辫子的编法,今天的这种编法,编好后,表面是平的,非常适合制作吐司,可以避免因辫子高低不同,导致上色不匀的问题发生。同时,这款四股辫子,又比三股辫子宽了很多,方便吐司的均匀发酵。

这款包包,属于甜中带咸的口味,空口吃就已经很好吃了。喜欢Q弹柔韧,细腻拉丝的亲们,赶快做起来吧!

请看完小贴士,再下手哦

用料

高筋面粉300g细纱糖40g盐5g奶粉15g耐高糖干酵母3g蛋白75g淡奶油75g牛奶60g全蛋液(或牛奶)刷表面用适量

蛋白奶油辫子包(四股辫子)的做法

全部材料混合,揉至大片薄膜的完全阶段。盖保鲜膜室温发酵至2倍大。

发酵结束,分成32份,滚圆,收口向上,盖保鲜膜松弛15分钟。

取一份面团,擀成长椭圆形,顺长边卷起。

搓长,一次不行,可以轮流进行。

4条一组,编4股辫子,口诀是1压2,3压2,3压4,重复……。编好后将两头向下折,放入烤模,进行最后发酵。

发酵结束,表面刷全蛋液或牛奶,入已预热好的烤箱,180度,15分钟,烘烤结束,烤网晾至温热时,密封保存。

小贴士

1,面团尽量揉至完全阶段,这样才能做出拉丝的好包包。

2,这款包包,因为加的淡奶油的量,已经不少了,所以就不用再加黄油了。

3,同时,因为加入了大量的蛋白,使得最后的成品,非常有弹性,口感很Q弹哦。

4:做这种辫子包,液体的量不能太大,不利于最后的整形。

5:最后的发酵,发酵至1.5倍大即可。

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